El error común en hora pico es reaccionar tarde. El gerente debe anticipar cuellos de botella antes de que la fila crezca.

El primer indicador es el tiempo entre toma de orden y salida de plato. Si sube más de 15%, activa protocolo de priorización.

El segundo indicador es devolución por temperatura o presentación. Esto revela fatiga de estación y necesidad de relevo puntual.

Un tablero visible para todo el equipo mejora coordinación y reduce estrés operativo durante el servicio.